【千歳豚】三元交配豚が美味しい理由
ポルコドーロの豚は、ランドレース、大ヨークシャー、デュロックの掛け合わせの三元交配豚の千歳豚です。
■千歳豚の特徴
•二種類の土をブレンドしたものを与えています。 この土にはミネラル分が豊富で豚が健康に育ち、好んでこの土を食べます
•45種類の微生物を肥料に混ぜることにより腸内細菌叢を善玉菌優位の状態 に安定させることで消化吸収が良くなり餌をよく食べることで健康に育ちます
•千歳のおいしい水に飲水改善物質を溶かすことで 体内酸素の働きを活発にし食欲が増し健康に育ちます
•脂身にクセがなくサッパリした食感が料理の味を引き立てます
三元交配豚とは
■三元豚の特徴
銘柄豚に良く使われる「三元豚」ですが、この三元豚は一つの 決まった品種のことではありません。
現在、世界中で飼育 されている豚の8割り近くが純粋な品種の豚ではなく違った品種の豚を掛け合わせた雑種の豚です。
また、国内で生産・流通している 豚肉もほとんどが雑種の豚肉で、一代限りの雑種のものや雑種 として掛け合わせた豚を何代も同じような品質の雑種として育てられることもあります。
雑種の豚を作るために2つの品種 もしくは3つの品種を掛け合わせた「三元交配」の豚が一般的です。
それは、豚の品種のうち2もしくは3種類の品種を交配 させることで肉質の良い豚肉を持ちより発育がよく、 肉質にばらつきのない豚を育てることが目的です。
また、純粋種の豚に、肉質が良くてもあまり 大きくならなかったり、一回に生まれる子供の数が 少なかったり、発育が遅いなどといった欠点がある場合に体の大きな品種や子沢山の品種などを掛け合わせてやることで、欠点を補いよい特徴を併せ持った品種にすることができます。
こうして、よりおいしく良い品質の豚肉を作るために 組み合わされた豚のことを「三元交配豚」つまり 「三元豚」といいます。
最近では、繁殖性や産肉性を犠牲にしてでも、最高の肉質を追求して差別化を図る銘柄豚も生産されており、バークシャー種（B）を掛け合わせたものが出てきている。また、最高の繁殖性を追求して、梅山（メイシャン）種の掛け合わせも試されている。
各品種の特徴は、以下の通りである。三元豚はこれらの特徴を勘案して、養豚生産者が好みによって掛け合わせたものである。
ランドレース種: 繁殖に優れている。
大ヨークシャー種: 繁殖に優れており、産肉性とのバランスが良い。
デュロック種: 肉にサシ（網目状の脂肪）が入り、霜降り状になる。獣臭が強い。
バークシャー種: 黒豚。肉質の「きめ」が細かく、食味が良いが、発育性に難がある。
ハンプシャー種: 高付加価値の部位の比率が多く、産肉性に優れている。
梅山（メイシャン）種: 繁殖性は特に優れているが、肉質、発育性に難がある。
